100% INTEGRAL E 100% SEM CULPA❗😱 PANETONE E CHOCOTONE CASEIRO INTEGRAL SUPER FOFINHO E DELICIOSO!
INGREDIENTES
Para Hidratar as Frutas:
75g de uvas passas
75g de frutas cristalizadas
1/2 copo americano de suco natural de laranja (100ml)
1/4 de copo americano de Rum (50ml)
Para a Mistura Aromática:
1 colheres de sopa de essência de panetone (10ml)
2 colheres de sopa de mel de abelha (40g)
Raspas de 1 laranja
Raspas de 1 limão
2 colheres de sopa de água (20ml)
Para a Esponja:
1/2 copo americano de leite morno (100ml)
1 colher de sopa rasa de fermento biológico seco (10g)
2 colheres de sopa de açúcar mascavo (20g)
1 ovos
1/2 xícara de farinha de trigo integral (85g)
Para a Massa:
1/2 xícara de açúcar (90g)
2 ovos
1/2 colher de sopa de sal (5g)
2 e 1/3 de xícaras de farinha de trigo integral (400g)
1/2 xícara de manteiga ou margarina sem sal (100g)
Para os Recheios:
150g de frutas hidratadas
150g de gotas de chocolate 70% ou mais
👉Xícara usada em todas as receitas de 240ml
👉Copo usado em todas as receitas de 200ml (americano)
MODO DE PREPARO
Hidratação das frutas:
Em uma tigela coloque as uvas passas, as frutas cristalizadas, o suco de laranja, o rum, misture bem, cubra com um plástico e reserve por pelo menos 4 horas antes de usar. Se preferir faça no dia anterior.
Mistura aromática:
Em uma bacia coloque o mel, a água, a essência de panetone, as raspas de limão, as raspas de laranja, misture muito bem, tampe e reserve;
Preparação da esponja:
Em uma tigela coloque o fermento, o açúcar mascavo, o leite morno, o ovo e mexa muito bem;
Acrescente a farinha de trigo integral, bata muito bem, tampe a bacia e deixe descansar por 1 hora;
Preparação da massa:
Após o descanso da esponja, adicione o açúcar mascavo, os ovos, o sal, a mistura aromática e bata muito bem;
Comece a colocara farinha de trigo integral aos poucos batendo bem a massa, quando começar a pesar retire a colher e sove com as mãos até dar ponto;
Transfira a massa para a bancada, abra apertando com as mãos e sove adicionando a manteiga aos poucos até a massa ficar bem macia e elástica;
Polvilhe farinha de trigo integral na bacia, coloque a massa, tampe a bacia, enrole em um pano e leve para descansar em um lugar quentinho por 1 hora;
Após o descanso retire o ar da massa, transfira para a bancada e porcione em 2 partes;
Em uma parte coloque as frutas hidratadas ja escorridas e sove apertando a massa até que todas as frutas estejam incorporadas. Na outra parte coloque os chocolates e repita o processo;
Coloque o panetone e chocotone dentro das formas com outra forma embaixo, cubra com um pano e deixe descansar até faltar 1 dedo apara atingir a borda da forma (cerca de 90minutos);
Após o descanso faça um corte em cruz em cima do panetone e chocotone e coloque uma colher de chá de manteiga sem sal no centro;
Leve para assar em forno pré aquecido a 180°C com a grade na parte de baixo e mais uma forma por 40 minutos;
Após assar deixe esfriar sobre uma grade.
Veja o preparo passo a passo no vídeo abaixo para não perder todas as dicas!
VÍDEO DA RECEITA
