FAÇA 4 PANETONES COM A MELHOR E MAIS SABOROSA RECEITA❗😱 PANETONE E CHOCOTONE CASEIRO, ÚMIDO E FOFINHO
INGREDIENTES
Para Hidratar as Frutas:
150g de uvas passas
150g de frutas cristalizadas
1 copo americano de suco natural de laranja (200ml)
1/4 de copo americano de Rum (50ml)
Para a Mistura Aromática:
2 colheres de sopa de essência de panetone (20ml)
4 colheres de sopa de mel de abelha (80g)
Raspas de 2 laranjas
Raspas de 2 limões
4 colheres de sopa de água (40ml)
Para a Esponja:
2/3 de xícara de leite morno (160ml)
1 e 1/2 colher de sopa rasa de fermento biológico seco (15g)
2 colheres de sopa de açúcar (20g)
2 ovos
1 xícara bem cheia de farinha de trigo sem fermento (200g)
Para a Massa:
1 copo americano de açúcar (160g)
4 ovos
1 colher de sopa de sal (10g)
4 e 2/3 de xícaras de farinha de trigo sem fermento (800g)
1 xícara de manteiga ou margarina sem sal (200g)
Para Pincelar:
1 gema
1 colher de sopa de leite (10ml)
Para os Recheios:
300g de frutas hidratadas
300g de gotas de chocolate (usei meio amargo)
👉Xícara usada em todas as receitas de 240ml
👉Copo usado em todas as receitas de 200ml (americano)
MODO DE PREPARO
Hidratação das frutas
Em uma tigela coloque as uvas passas, as frutas cristalizadas, o suco de laranja, o rum, misture bem, cubra com um plástico e reserve por pelo menos 4 horas antes de usar. Se preferir faça no dia anterior.
Mistura aromática
Em uma tigela coloque o mel, a essência de panetone e misture muito bem;
Adicione a água, continue misturando, coloque as raspas de laranja e limão, misture muito bem, tampa e tigela e deixe descansar para usar na massa posteriormente.
Preparação da esponja
Em uma tigela coloque o açúcar, o fermento, o leite morno e mexa muito bem;
Adicione os ovos e bata bem para incorporar;
Acrescente aos poucos a farinha de trigo batendo muito bem até que a massa fique bem lisinha;
Junte a massa no centro da tigela, cubra com um plástico e um pano e deixe descansar por 1 hora.
Preparação da massa
Após o descanso da esponja, misture bem para retornar ao início da fermentação, adicione o açúcar, os ovos e bata muito bem;
Adicione a mistura aromática, comece a colocara farinha de trigo aos poucos e na primeira adição coloque junto o sal e bata muito bem até incorporar toda a farinha na massa;
Vá adicionando a farinha e batendo bem a massa até que ela comesse a pesar, nesse ponto retire a colher e comece a sovar com as mãos, continue sovando até adicionar toda a farinha da receita;
Transfira a massa para a bancada, abra utilizando as mãos, comece a adicionar a manteiga aos poucos sovando bem a massa até que ela fique bem elástica;
Como a massa fica bem grudenta utilize uma espátula para juntar a massa da mesa polvilhando um pouco de farinha, boleie a massa, coloque em uma bacia enfarinhada, polvilha mais um pouco de farinha sobre a massa, tampe a bacia e deixe descansar até dobrar de tamanho;
Após o descanso polvilhe farinha na bancada, acomode a massa, sove brevemente para retornar ao início da fermentação e corte ao meio;
Em uma das partes coloque as frutas hidratadas já escorridas, na outra parte coloque as gotas de chocolate. Amasse até que as frutas/chocolate estejam incorporadas na massa;
Coloque cara uma das massas em uma tigela polvilhada com farinha, cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos;
Após o descanso retire a massa da tigela, corte ao meio, boleie e coloque em forminhas de panetone. Repita o processo com a outra massa;
Coloque as formas de panetone dentro de uma forma maior, cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos;
Após o descanso pincele a gema batida com leite sobre os panetones e leve ao forno pré aquecido a 190°C com a grade na parte debaixo e uma forma virada sobre a grade (acompanhe no vídeo);
Deixe assar por 40 minutos ou até que estejam bem crescidos e dourados;
Retire do forno, pincele manteiga, atravesse um palito de churrasco na parte bem de baixo e coloque os panetones para esfriarem virados para baixo (acompanhe no vídeo).
Veja o preparo passo a passo no vídeo abaixo para não perder todas as dicas!
VÍDEO DA RECEITA
